Gel e viscosidade não são idênticos
Um gel apresenta uma rede estrutural capaz de suportar tensão em repouso. Um líquido pode ser viscoso sem formar força de gel suficiente.
Agente gelificante cria uma estrutura tridimensional em um líquido, elevando consistência, força de gel ou estabilidade conforme a química do sistema.
Um gel apresenta uma rede estrutural capaz de suportar tensão em repouso. Um líquido pode ser viscoso sem formar força de gel suficiente.
A química da fase contínua, temperatura, ativação e cisalhamento determinam se a organoargila ou outro gelificante é adequado.
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